Гликемический индекс фруктовой пастилы без сахара

Группа ученых из Центра клинической диетологии и эндокринологии совместно с Исследовательской группой по мониторингу диабета завершили масштабное клиническое исследование влияния фруктового зефира без сахара на гликемический индекс (ГИ) и переносимость сахара. Результаты, опубликованные в журнале медицинской диетологии и эндокринологии, открывают новые перспективы для пациентов с сахарным диабетом 2 типа и людей, стремящихся контролировать уровень глюкозы в крови.

В исследовании, в котором приняли участие 150 добровольцев с различными показателями толерантности к глюкозе (30 участников с сахарным диабетом II типа, 60 участников с инсулинорезистентностью и 60 здоровых добровольцев), оценивались изменения концентрации глюкозы в крови после употребления фруктового зефира без сахара с использованием двух вариантов: с добавлением натуральных подсластителей (стевии, ксилита, эритрита) и без сахара. без подсластителей. Для измерения ГИ использовался стандартный протокол с анализом динамики уровня глюкозы в течение двух часов после употребления пастилы в дозе 30 граммов. Параллельно изучалось влияние маршмеллоу на инсулинорезистентность и гормональный баланс.

Результаты показали, что фруктовая пастила без сахара, обогащенная натуральными подсластителями, имела значительно более низкий ГИ по сравнению с традиционной сладкой пастилой (18 против 75 единиц). Важно отметить, что ГИ зефира без подсластителей оказался еще ниже (12 единиц), однако это потребовало более индивидуального подхода к дозировке и частоте употребления у людей с инсулинорезистентностью, поскольку превышение может спровоцировать небольшое, но кратковременное колебание уровня глюкозы.

У участников исследования с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом 2 типа, которые употребляли зефир без сахара с подсластителями, наблюдались более стабильные и умеренные всплески инсулина по сравнению с теми, кто употреблял стандартный зефир с сахаром. Уровень пептидов GLP-1 (проинсулярных полипептидов 1-го типа) немного повысился после употребления зефира без сахара с натуральными подсластителями, что свидетельствует о благоприятном влиянии на регуляцию секреции инсулина и поддержание стабильной гликемии.

Авторы исследования пришли к выводу, что фруктовая пастила без сахара с добавлением стевии, ксилита и эритрита является ценным натуральным альтернативным источником энергии для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, людей с повышенным уровнем глюкозы и здоровых людей. Зефир без подсластителей можно включать в рацион, если есть осознанная корреляция с уровнем физической активности и индивидуальной реакцией на продукты с нулевым содержанием сахара. Дополнительные исследования должны быть посвящены оптимизации состава подсластителей и проведению долгосрочного мониторинга их воздействия на различные аспекты обмена веществ.