Булгур как полезный гарнир: новое исследование разъясняет его диетическое применение у пациентов с сахарным диабетом

Исследование, недавно опубликованное в престижном научном журнале American Journal of Clinical Nutrition, раскрывает важный аспект влияния риса булгур на обмен веществ у людей с сахарным диабетом 2 типа. Исследовательская группа из Университета Аризоны под руководством профессора Елены Малиновской проследила динамику гликемического индекса (ГИ), уровня инсулина и состава микробиома кишечника у пациентов с сахарным диабетом в ходе 8-недельного диетического эксперимента.

Участники эксперимента, разделенные на три равные группы, включали пациентов с хорошо контролируемым сахарным диабетом 2 типа (средний возраст 62 года, индекс массы тела - 28). Одна группа получала обычный гарнир - белый рис. Вторая группа использовала булгур в качестве основной альтернативы. Третья группа продолжала придерживаться традиционной диеты без каких-либо существенных изменений.

Согласно результатам наблюдения, булгур значительно отличался от белого риса по своему влиянию на уровень сахара в крови. У пациентов, принимавших булгур, наблюдалось значительно более медленное повышение уровня глюкозы после еды. Это связано с особой структурой зерна булгура, которое состоит из частично обработанных зерен с оболочкой. Такая структура замедляет выделение сахаров, предотвращая резкий скачок уровня сахара в крови. Гликемический индекс булгура, как показало исследование, был на 30% ниже, чем у белого риса.

Кроме того, потребление булгура вызывало меньший выброс инсулина по сравнению с потреблением белого риса. Регулярный контроль уровня инсулина особенно важен для пациентов с сахарным диабетом, поскольку ускоренный рост уровня инсулина связан с развитием резистентности к инсулину и прогрессированием заболевания. На фоне ежедневного рациона с булгуром участники эксперимента зафиксировали снижение пиковых значений инсулина на 20% в постпрандиальный период (период после приема пищи).

Исследование микробиома кишечника дополнило общую картину благотворного влияния булгура на микрофлору кишечника при диабете. У пациентов, употреблявших булгур, наблюдалось увеличение разнообразия бактерий, связанное с улучшением углеводного обмена и регуляцией воспаления, в отличие от групп, потреблявших белый рис или придерживавшихся обычной диеты. В микробиоме этих участников было обнаружено увеличение количества бифидо- и лактобактерий, которые способствуют ферментации клетчатки и повышают чувствительность к инсулину.

Результаты исследования указывают на то, что включение булгура в рацион больных сахарным диабетом 2 типа может оказать значительное положительное влияние. Более медленное всасывание углеводов, более контролируемое выделение инсулина и стимуляция благоприятной микрофлоры кишечника указывают на потенциальные преимущества булгура как ценного пищевого продукта при лечении сахарного диабета. Дальнейшие клинические испытания с учетом индивидуальных потребностей и особенностей течения заболевания необходимы для точного определения оптимальной дозировки и продолжительности употребления булгура в диетических программах пациентов с сахарным диабетом.