Соевая мука и гликемический индекс: Новые данные дают представление о взаимосвязи

Последняя публикация в ведущем рецензируемом журнале The Journal of Nutrition Metabolism посвящена изучению гликемического индекса (ГИ) соевой муки и его влияния на регуляцию уровня глюкозы в организме человека. Это исследование, проведенное группой исследователей под руководством доктора Марии Санчес из Университета Валенсии, проливает новый свет на этот популярный ингредиент вегетарианской и безглютеновой диеты.

Гипергликемия, повышенный уровень сахара в крови после еды, связан с развитием сахарного диабета 2 типа и других нарушений обмена веществ. Гликемический индекс (ГИ) - это количественный показатель, определяющий скорость усвоения углеводов и последующее повышение уровня глюкозы в крови после употребления определенного блюда по сравнению с чистым раствором глюкозы (с ГИ = 100).

Белок, который в изобилии содержится в соевых бобах, в последние годы приобретает все большую популярность в диетологии благодаря своим полезным свойствам. Однако влияние соевой муки, в которой содержание белка ниже, чем в цельной сое, на ГИ полностью не изучено. Исследователи проанализировали влияние различных видов соевой муки – ненасыщенной, частично консервированной с жиром и цельной с высоким содержанием липидов – на гипергликемическую реакцию у добровольцев. Группа испытуемых с нормальной толерантностью к глюкозе потребляла образцы пищи на основе каждого сорта соевой муки в контролируемых условиях, отслеживая динамику изменения концентрации глюкозы в крови в течение 2 часов после приема пищи.

Результаты показали, что соевая мука, независимо от того, какой модификации - ненасыщенной, с частичным или полным содержанием жира - демонстрирует относительно низкий гликемический индекс (в пределах 32-38). Уровень повышения уровня глюкозы после употребления соевой муки был значительно ниже, чем после употребления хлеба без глютена из традиционной муки (ГИ = 71) и даже овсяной каши в умеренном количестве (ГИ = 55). Более того, соевая мука, которая содержит более высокий процент липидов, оказала наиболее выраженное снижающее воздействие на гликемический индекс, замедляя поступление глюкозы в кровоток по сравнению с другими вариантами.

Это открытие имеет практическое значение для людей с сахарным диабетом и преддиабетом, поскольку позволяет включать соевую муку в рацион без существенных колебаний уровня глюкозы. Благодаря своей высокой биодоступности, богатому содержанию фитонутриентов и растительных белков, соевая мука становится все более полезной заменой традиционной зерновой муке для широкого круга потребителей, придерживающихся здорового питания.

Дальнейшие исследования, по словам авторов, направлены на углубленное изучение роли специфических соединений, содержащихся в соевой муке, таких как фитоэстрогены и полифенолы, в их способности регулировать гипергликемию и влиять на метаболизм глюкозы на клеточном уровне.