Маршмеллоу с начинкой: идеальная сладость или рискованная диета?

Новое научное исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition Endocrinology, опровергает распространенное мнение о том, что сладости, подслащенные сахаром, являются безопасной альтернативой традиционным деликатесам. Крупномасштабное исследование, в котором приняли участие более 250 добровольцев с нормальным и избыточным весом, выявило неоднозначное влияние зефира, приготовленного с использованием полиола (особого типа заменителя сахара, такого как аспартам, сукралоза или ксилит), на уровень глюкозы в крови и инсулина, а также на микробиом кишечника.

У группы, включенной в эксперимент и употреблявшей традиционный зефир, наблюдались незначительные, статистически незначимые скачки уровня глюкозы после приема внутрь, которые быстро восстанавливались до исходного уровня. В то же время у участников, которые употребляли маршмеллоу с заменителем сахара, наблюдались более длительные пики уровня глюкозы в крови, что указывает на более медленный процесс усвоения энергии. Этот факт объясняется отличительными особенностями метаболизма полиола в организме по сравнению с глюкозой. Несмотря на низкий гликемический индекс, заменители сахара, попадая в пищеварительный тракт, частично ферментируются, стимулируя высвобождение инсулина. Такая реакция может способствовать развитию резистентности к инсулину в долгосрочной перспективе, хотя в течение периода исследования она не была клинически выражена.

Еще более важный аспект исследования касается влияния маршмеллоу с подсластителем на микробиоту кишечника. Оказалось, что использование полиолов привело к значительному изменению состава колонии бактерий в кишечнике. Участники, получавшие этот вид зефира, показали увеличение количества дрожжеподобных грибковых организмов (candida), а также снижение доли лактобактерий и бифидобактерий, представителей "полезных" бактерий, которые играют ключевую роль в пищеварении и обмене веществ. Смещение баланса в сторону условно-патогенной флоры может впоследствии способствовать нарушению функций иммунной системы, увеличить риск воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте и даже повлиять на психическое благополучие.

Важно подчеркнуть, что продолжительность исследования ограничена (8 недель). Необходимы масштабные долгосрочные клинические испытания, чтобы установить долгосрочные последствия употребления маршмеллоу со спейсерами.

Несмотря на отсутствие четких выводов о прямой вредности, исследование указывает на комплексное воздействие заменителей сахара в пищевых продуктах, которое в будущем нуждается в глубоком научном изучении и тщательном рассмотрении при выборе альтернативных сладостей для людей, заботящихся о своем здоровье.